Receita: Risoto Três Queijos com Cestinha de Parmesão

Oi, pessoal, tudo bem?

Quando eu viajei no começo deste ano, aproveitei para testar várias receitas que eu peguei na Internet.

Uma delas é a receita de hoje, cuja versão original é da Denise Amaral, e eu peguei no site da GNT.

Fiz algumas adaptações na receita, como substituir o Cream Cheese por Catupiry, e incrementar com um molho de azeite balsâmico que eu encontrei quando fiz as compras no supermercado, antes de viajar.

É uma receita deliciosa e, embora a cestinha de parmesão intimide, é bem simples de fazer (se eu consegui, todo mundo consegue!) e, se mesmo assim pintar uma preguiça ou não der certo de primeira e você perder a paciência, pode fazer só o risoto e servir diretamente no prato.

Acho ótima para o Natal ou Ano Novo. Então, vamos lá? 🙂

Ingredientes para o risoto

  • 700ml de caldo de legumes temperado a gosto
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 cebola roxa ralada
  • 1 xícara de chá de arroz arbóreo (próprio para risoto)
  • 1/2 xícara de chá de parmesão ralado
  • 1/3 de xícara de chá de provolone ralado (usei provolone de búfala)
  • 3 colheres de sopa de requeijão cremoso (Catupiry)
  • molho Crema de Balsâmico Tradicional (La Pastina)

Ingredientes da cestinha

  • parmesão ralado
  • um fio de azeite para untar a frigideira

Modo de preparo da cestinha de parmesão

Antes de começar a preparação do risoto, deixe as cestinhas de parmesão prontas, pois elas precisam estar frias para acomodar o risoto e o risoto precisa ser servido ainda quente.

Unte levemente uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. Use bem pouco azeite, apenas para untar a frigideira. Não deixe azeite acumulado na frigideira.

Aqueça a frigideira e polvilhe o parmesão ralado, formando um círculo rendado.

Quando começar a dourar, desligue o fogo, retire o círculo e molde-o em uma tigelinha arredondada com a boca virada para baixo.

Espere secar e repita a operação com mais um pouco de parmesão, formando outra cesta.

Preencha as cestinhas com o risoto.

Modo de preparo do risoto

Em uma panela, mantenha o caldo de legumes sobre o fogo, em ponto de fervura.

Em outra panela, refogue a cebola com uma colher de manteiga até que ela murche. Acrescente o arroz e refogue bem, até que os grãos fiquem transparentes. Acrescente o vinho e vá mexendo até que ele comece a evaporar.

Vá adicionando o caldo de legumes, aos poucos, sem parar de mexer. O segredo é adicionar uma concha do caldo, mexer o risoto até que o caldo comece a secar e então adicionar mais caldo. Repita o procedimento até usar totalmente o caldo de legumes.

Quando o arroz estiver al dente (o verdadeiro risoto não deve ficar cozido demais, pois ficará empapado), desligue o fogo e acrescente o parmesão, o provolone, o catupiry e a segunda colher de manteiga, mexendo para incorporar o queijo e a manteiga ao arroz.

Sirva ainda quente, dentro da cestinha de parmesão, com um pouquinho do Crema de Balsâmico sobre o risoto.

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É isso! Espero que tenham gostado.

Este foi o último post inédito deste ano, afinal, eu também vou aproveitar o período de festas para “descansar” (entre aspas porque é  bem provável que eu tenha que trabalhar em alguns posts já para o ano de 2015). 😉

Os planos são de retorno no dia 05 de Janeiro, contanto que eu consiga organizar e resolver algumas coisas pessoais antes disso. Mas, se houver alteração, eu informarei.

Aproveito para desejar, a todos que acompanham o blog ou que são clientes da loja virtual, um Feliz Natal e que 2015 seja um ano de realizações, saúde e sucesso!

Muito obrigada pelos comentários construtivos, e-mails e mensagens enviados e pelo carinho e respeito demonstrados.

Um abraço imenso, beijocas, e até 2015!

(P.S.: Até o retorno, diariamente, farei na fan page do blog a retrospectiva de 2014, com repost das resenhas dos produtos que eu testei e mais me encantaram durante este ano. Se você não acompanhou tudo o que rolou por aqui, não se esqueça de curtir a página e dar uma olhadinha nos melhores produtos testados em 2014.)

Receita: Bruschetta

Ingredientes

  • pão italiano em fatias
  • molho de tomate Salsaretti Gourmet Ricota
  • azeite de boa qualidade
  • tempero para bruschetta China Town (mix de temperos secos com manjericão, orégano, alho desidratado e pimenta calabresa)
  • queijos variados (eu usei provolone de búfala em fatias, pedacinhos de gruyère, mussarela fresca em bolinhas e parmesão ralado)
  • tomate fresco picado em cubinhos (com casca e com sementes)

Modo de preparo

Em um recipiente, misture o tempero para bruschetta com azeite. A mistura deve ficar equilibrada, não pode haver muito tempero, nem só azeite. Se for possível, faça essa mistura um dia antes e guarde num vidro bem vedado. Isso irá aromatizar o azeite e o tempero da bruschetta ficará muito mais saboroso.

Passe essa mistura de azeite e temperos sobre uma fatia do pão italiano. Em seguida, passe o molho de tomate Salsaretti Gourmet Ricota. A quantidade é a gosto de cada um, mas lembre-se de cobrir a maior parte da superfície da fatia do pão com o molho de tomate.

Distribua os queijos sobre o molho de tomate, tomando o cuidado de colocar os queijos mais macios primeiro e os mais duros por último. Assim, a minha ordem foi: gruyère, provolone de búfala e mussarela fresca. O parmesão eu usei por último, apenas para gratinar.

Sobre os queijos, coloque os cubos de tomate. Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado, para gratinar.

Leve ao forno baixo, em assadeira anti-aderente até derreter os queijos e dourar o pão. Cuidado com a temperatura do forno. Se você colocar em forno muito alto, o pão irá tostar bem antes dos queijos derreterem.

Receita: Kibe Assado

Ingredientes da massa

  • 250g de trigo para kibe
  • ½ kilo de carne moída crua (moer duas vezes)
  • 1 cebola pequena ralada
  • ½ masso de hortelã picadinha
  • ½ pimenta dedo de moça sem as sementes
  • suco de meio limão
  • sal a gosto
  • azeite a gosto

Ingredientes do recheio

  • 1 tomate maduro em rodelas
  • 1 cebola pequena em rodelas
  • orégano a gosto

Modo de fazer

Coloque o trigo de molho em um recipiente com água filtrada, um dia antes. Coloque o trigo e acrescente água o suficiente para cobri-lo. Há quem coloque água quente e deixe apenas alguns minutos o trigo de molho. Mas deixando assim, o trigo absorve a água mais lentamente e fica bem mais macio.

No dia seguinte, escorra, e junte o restante dos ingredientes da massa.

Forre o fundo de um pirex com margarina. Coloque uma camada de massa, apertando bem com as mãos, mas tomando o cuidado de não deixar uma camada muito fina.

Coloque o tomate e a cebola em fatias, um pouco de sal, e o orégano por cima.

Cubra com o restante da massa. Corte em pedaços e regue azeite por cima.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.

Vá conferindo o ponto, até estar assado. Cuidado para não deixar muito tempo no forno, o que pode ressecar a carne.

Receita: Torta Salgada Rápida

Ingredientes da massa

  • 3 ovos inteiros
  • 1 xícara de chá de óleo
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de fermento químico
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 xícaras de chá de leite
  • 1 xícara de chá de amido de milho
  • 1 colher de sopa de vinagre

Ingredientes do recheio

  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • 1 lata de ervilha
  • 1 tomate picado
  • 1/2 pimentão verde
  • 1/2 pimentão vermelho
  • salsa, sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.

Feito isso, despeje metade da massa em uma assadeira untada com margarina. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.

Leve ao forno médio até que a parte de cima fique dourada.

Observações

O recheio é apenas uma sugestão e pode ser modificado da maneira que você preferir.

Receita: Bolinho de Arroz

Ingredientes

  • 2 xícaras de chá de arroz “amanhecido”
  • 2 ovos inteiros
  • 1/4 de xícara de chá de farinha de rosca
  • 1/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado fino
  • 1/2 colher de chá de fermento químico
  • 1/2 xícara de chá de salsinha picada
  • 1/2 xícara de chá de cebolinha picada
  • 1/4 de xícara de chá de pimentão vermelho sem sementes, picadinho
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes, menos os ovos. Depois de bem misturado, acrescente os ovos e trabalhe a massa com as mãos.

Com o auxílio de duas colheres de sopa, forme os bolinhos.

Frite em óleo não muito quente.

Observações:

Quando colocar os bolinhos no óleo, evite virá-los muitas vezes, para que não desmanchem.

Receita: Cuscuz de camarão

Oi, tudo bem?

Preparados(as) para a receita desta semana?

Eu passei muitos anos da minha vida sem comer peixes ou frutos do mar, o que aqui em casa era a “alegria” da minha mãe, já que ela comprava camarões e comia todos eles sozinha (risos). Com o passar dos tempos, isso mudou e hoje, se fosse financeiramente viável no nosso país, para “simples mortais”, eu me alimentaria apenas de frutos do mar (delícia!).

A receita de hoje leva camarões e fica simplesmente divina!

Ingredientes:

  • 1/2 xícara de chá de óleo (pode ser de soja, de girassol… escolha o de sua preferência)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picada
  • 1kg de camarões limpos
  • 2 xícaras de chá de água
  • 1 lata de palmito picado
  • 1 lata de milho verde cozido no vapor
  • 1 lata de ervilha
  • 2 ovos cozidos
  • azeitonas picadas
  • 1 lata de molho de tomate
  • 3 xícaras de chá de farinha de milho
  • sal, pimenta e salsa a gosto

Modo de fazer:

Coloque em uma panela: o óleo, os dentes de alho amassados, a cebola picada e os camarões. Refogue bem e acrescente as duas xícaras de água. Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhar por 10 minutos.

Quando os camarões estiverem bem cozidos, retire a panela do fogo e acrescente os palmitos, o milho verde, a ervilha, os ovos cozidos, as azeitonas, o molho de tomate e a salsa. Misture bem e incorpore a farinha de milho aos poucos, sempre mexendo delicadamente.

Despeje a mistura em uma forma redonda com furo, untada com óleo.

Para desenformar, espere esfriar um pouco.

Observações:

Se quiser, faça uma decoração no fundo da forma usando camarões, fatias de ovo cozido e azeitonas. Assim, quando você desenformar o cuscuz, a parte de cima estará decorada.

Receita: Pão de Queijo

Oi, pessoal, tudo bem?

Como a receita da semana passada foi doce, a desta semana é salgada.

Eu não sei vocês, mas se tem uma coisa que me faz perder a linha é pão de queijo. Como mesmo sem fome, pura gula (Deus me perdoe), e não paro enquanto não ver o fim.

Se for caseiro de verdade – nada de massa pronta ou pão de queijo industrializado – a perdição é maior ainda.

Confiram essa receita fácil, que garante pães de queijo saborosos. De quebra, ainda dá para congelar a massa para ter pãezinhos de queijo sempre que “der na telha”.

Espero que vocês gostem… eu sou apaixonada por esta receita. 🙂

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de polvilho doce
  • 250ml de leite comum
  • 250ml de água mineral
  • 230ml de óleo
  • 230gr de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa (rasa) de sal
  • 5 a 6 ovos

Modo de fazer:

Coloque em uma panela: a água, o óleo, o leite e o sal.

Coloque a panela no fogo e, quando começar a levantar fervura nas laterais da panela, desligue.

Coloque o polvilho em uma bacia e junte a mistura líquida. Sove com cuidado, para não queimar as mãos.

Quanto estiver morno, junte os ovos um a um, sempre misturando bem. A massa fica meio grudenta, não se preocupe, é assim mesmo.

Depois de colocados os ocos, acrescente o queijo ralado e sove mais um pouco até incorporar todo o queijo à massa.

Para enrolar, pegue um pouco de massa com uma colher de sopa e faça uma bolinha. Umedeça a palma da mão com água gelada e molde os pãezinhos.

Arrume os pães de queijo na assadeira deixando um espaço entre eles, para evitar que grudem ao assar.

Preaqueça o forno a uma temperatura de 180ºC por aproximadamente 15 minutos. Coloque os pães de queijo para assar por 15 a 20 minutos.

Para congelar, arrume os pães (crus, não assados) em uma assadeira e leve para o freezer. Deixe um pãozinho separado do outro, para que eles não grudem. Depois de congelados, podem ser colocados em um único saquinho para um melhor armazenamento.

Observações:

Não use o queijo parmesão de saquinho, compre um pedaço do queijo e rale em casa ou peça na padaria para que ralem para você. A maior parte das padarias faz isso, é só pedir. Se não encontrar uma padaria que possa lhe fazer esta gentileza, as áreas de laticínios e rotisseria dos grandes supermercados também vende o queijo parmesão ralado em pequenos potinhos.

Ao molhar as mãos em água gelada, você evita que a massa grude nas mãos e garante pães de queijo lisinhos.

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